7 Kasım 2012 Çarşamba

Arnavut Ciğeri Tarifi


Arnavut Ciğeri Tarifi 1

Malzemeler : 

  • 500 gr.dana ciğeri
  • Söke un
  • Sade organik tuz
  • Toz kırmızı biber
  • Kızartmak İçin 
  • Sıvı yağ
  • Garnitür İçin 
  • 2 patates
  • Kırmızı soğan
  • Maydanoz
  • Çeri domates


2 adet patatesi küp olarak kesin ve patatesleri kızartın. İlk önce 500 gr. dana ciğerinin kanını çıkartın ve süzün. Daha sonra bir kaba dana ciğerini alın ve üzerine un ilave edip süzgeçten geçirerek fazla unu alın.
Daha sonra dana ciğerini kızartın. Servis tabağına patatesleri, ciğeri , soğanlı maydanozu ve garnitürü ilave edip servis edin.


******************************************************************************

Arnavut Ciğeri Tarifi 2

Malzemeler.

  •  250 g (2 su bardağı) un
  •  tuz
  •  toz kırmızıbiber
  •  3 adet kuzu ciğeri
  •  500 ml (2 su bardağı) ayçiçek yağı
  •  3 demet maydanoz
  •  500 g (5 orta boy) soğan
  •  2 limonun suyu


Toz kırmızı biberle elenmiş unu karıştırın ve ciğerleri bu karışıma bulayın.Silkeleyerek fazla unu atın.Arnavut Ciğerinin garnitürü için piyaz doğranmış soğanları tuzla iyice ovarak öldürün ve bir tel süzgeç içine alıp üzerinden bol su geçirerek yıkayın ve süzdürün.

İnce kıyılmış maydanoz,toz kırmızı biber ve limon suyu ile piyaz soğanı iyice harmanlayarak karıştırın.Unlanmış ciğerleri kızgın yağda iyice renk alıncaya kadar kızartın.Ciğerleri buzlu suda beklettikten sonra Üzerlerinde ki zarı alın ve kuşbaşı doğrayın.


Ön hazırlık olarak soğanı piyaz doğrayın; maydanozu ince kıyın.Önce piyazı hazırlayın.Bunun için piyaz doğranmış soğanları l çorba kaşığı tuzla iyice ovun.Bir tel süzgece aktarıp, Üzerlerinden bol su geçirerek yıkayın ve süzdürün. İnce kıyılmış maydanozla ve limon suyu ile harmanlayıp,bir kenara kaldırın.Ciğerleri bir kaba koyun.

Üzerlerini birkaç santim aşacak kadar buzlu su ilave edin.Ciğerleri 10 dakika buzlu suda bekletin.Bu sürenin sonunda sudan süzdürerek alıp, zarlarını soyun.Kuşbaşı doğrayın.Tekrar suya koyup,kanlarının çıkması için 10 dakika daha beklettikten sonra,kaptan alıp iyice süzdürün.

Unu ve tuzu bir kaba eleyin.Kırmızıbiberi katıp, karıştırın.Ciğerleri bu karışıma katıp, harmanlayarak karıştırın,Kuru bir tel süzgece aktarıp,süzgeci sallayarak fazla unlarını atın.
Ay çiçek yağını bir tavada iyice kızdırın.Yağ iyice kızınca unlanmış ciğerleri birkaç kerede tavaya atıp,iyice kızarıncaya kadar pişirin.Fazla yağlarını süzdürerek önceden ısıtılmış bir servis tabağına aktarın.Arnavut Ciğerini maydanozlu soğanıyla birlikte sıcak veya ılık olarak servis yapın.


********************************************************************************

Arnavut Ciğeri Tarifi 3

Malzemeler;

  • 1kuzu ciğeri
  • 3kaşık tereyağı
  • 2kaşık un
  • 1adet soğan
  • Maydanoz
  • Tuz-karabiber


Ciğeri kuşbaşı doğrayarak yıkamadan süzgeçte bekletin, kanı aksın. İyice süzülünce un serpin elinizle ezmeden karıştırın. Bir tavada yağı kızdırın, ciğeri atıp kapağını kapatın. Kapağını açmadan tavayı silkeleyerek pişirin. Ocaktan indirince tuzunu biberini serpin yanında kıyılmış soğan ve maydanoz ile servise sunun

Yeşil Çay, Sarımsak Çayı, Zayıflama ve Garlic Tea