mutfak sırlar etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
mutfak sırlar etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

7 Kasım 2014 Cuma

Mutfakta Püf Noktalar

Mutfakta işlerinizi kolaylaştıran püf noktaları, karşılaşabileceğiniz 
problemlerin çözümünde size büyük kolaylık sağlar.

1.Hamur işlerinde kuru üzüm kullanacaksanız
Kek, ekmek ve kurabiye yaparken kuru üzüm kullanacaksanız, üzümlerin üstüne bir miktar un döküp, kullanın. Böylece, kuru üzümleri hamurun dibine çökmesini önlemiş olursunuz.

2.Muzların hemen kararmasını önlemek için
Muz, buzdolabında oda sıcaklığına oranla daha hızlı kararır. Muzları ağzı kapalı bir kap içinde oda ısısında saklamak hızlı kararmayı önler. Ancak yine de muzların çok bekletilmeden tüketilmesi gerekir.

3.Zeytinyağlı yemeklerin lezzetini artırmak için
Zeytinyağlı sebze yemeği pişirirken, kuru soğanın yağda kavrulması sırasında 1 çay kaşığı toz şeker ilave ederseniz, yemeğiniz çok daha lezzetli olur.

4.Et yemeklerinin daha lezzetli olması için
Et yemeklerinin lezzetini artırmak için; 1 kahve fincanı süt, 1 kahve fincanı zeytinyağı ve 1 kahve fincanı soğanın suyunu içeren karışım ile ovacağınız etleri, yaklaşık 12 saat buzdolabında bekletin.

5.Pişen keki kalıbından kolaylıkla çıkarabilmek için
Kek kalıbınızın içine hamurunuzu dökmeden önce kalıbı bir şerit alüminyum folyo ile kaplarsanız, kekinizin kalıba yapışmasını önlersiniz.

6.Bayat ekmekleri yeniden kullanabilmek için
Bayatlamış ekmeklerin üzerine bir miktar su serpip, alüminyum folyoya sararak, 5-10 dakika fırınlarsanız, bayat ekmeğinizi değerlendirme şansına sahip olursunuz.

7.Topaklaşmış tart hamuru için
Tart hamuru hazırlarken topak topak olursa, 1 adet yumurtanın sarısını ekleyip, hamuru yoğurursanız, topaklanma sorununu çözmüş olursunuz.

8.Haşlama etlerin daha yumuşak olması için
Etleri haşlarken, sert kalmaması için haşlama suyuna 1 tatlı kaşığı limon suyu ya da sirke ekleyebilirsiniz.

9.Kahveyi uzun süre taze olarak korumak için
Kahvenin tazeliğini korumak için cam kavanoza boşaltıp, kavanozun içine iki adet kesme şeker koyup, kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.

10.Pirinç pilavının daha beyaz ve parlak olması için
Pilav pişirirken, pirinçlerin tane tane ve beyaz olmasını istiyorsanız, pilav tenceresine 3-4 damla limon suyu ekleyin.

11.Domatesin kabuklarını soymak için
Domatesin kabuklarını kolay soymak için, bıçağın sırtıyla domateslerin kabuklarını soyacağınız yönün tersine sürtün ve daha sonra soyun, ya da domatesleri kaynar suda 1 dakika bekletin.

12.Yeşil sebzelerin canlılığını artırmak için
Yeşil sebzelere renk veren, klorofil maddesidir. Pişirdiğiniz sebzelerin bu yeşil rengi daha az kaybetmeleri için, önce bol buzlu suda bekleterek, klorofilin sabitleşmesini sağlayın.

13.Soğanların kararmaması için
Soğanları kavurmadan üzerilerine biraz un serperseniz, kavururken kararmazlar.

14.Soğan doğrarken gözleriniz yaşarıyor mu?
Soğan doğrarken gözlerinizin yaşlanmaması için 5 dk. sıcak, 5 dk. soğuk suda bekletin.

15.Salataların vitamini kaybolmasın
Yeşil salata ve marulun yapraklarını yıkadıktan sonra bıçakla keserek doğramak yerine, elinizle koparın. Böylece vitamin kaybını engellemiş olursunuz.

16.Yeşil biberleri daha uzun süre saklamak için
Yeşil biberleri daha uzun süre saklamak için, üzerilerine tuz ilave ederek bir kavanoza bastırın ve ağzını sıkıca kapatın.

17.Sufleniz kabına yapışıyor, çıkartırken zorluk çekiyorsanız...
İdeal sufle kapları, ısıya mukavim porselen güveçlerdir. Ancak kabın içini mutlaka iyice yağlamanız gerekir. Sufle tatlı ise yağlı kaba hafifçe pudra şekeri, tuzlu ise hafifçe un serpiniz. Ters çevirerek fazlasını döktükten sonra içine harcınızı koyunuz.

18. Salçanız bir müddet sonra küfleniyorsa...
Salçayı daima üzerinden kaşıkla alarak tüketiniz. En üstünü sıvı yağ ile örtünüz. Yağ, havayla temasını keserek, küfün oluşmasını önleyecektir.

19.Balık alırken tazeliğini anlayamıyorsanız...
Taze balığın gözleri saydam, parlak ve dışa bombelidir. Eti diri ve serttir. Gövdesine parmak bastırdığınızda çukurluk oluşmaz. Solungaçları parlak ve kıpkırmızı renktedir. Pulları düz, derisine sıkıca bağlı ve parlaktır. Kuyruğu gevşekçe hareket etmez.

20.Et haşlarken kokusundan rahatsız oluyorsanız...
Eti haşladığınız tencereye 1 defne yaprağı, 1 küçük soyulmuş bütün soğan ve 1 tane karanfil koyunuz. Hem koku azalacak, hem de etiniz daha lezzetli olacaktır.

21.Hazırladığınız kumpirin daha lezzetli olmasını istiyorsanız...
Kumpir için mutlaka eski patates seçin. Fırına koymadan önce üzerine çatalla bir kaç delik açın. Böylece fazla suları buharlaşacak ve daha lezzetli olmasına yol açacaktır.

22.Doğal limon ve portakal kokusu için...
Limon ve portakal kabuklarını kurutup saklayın. Daha sonra kuruttuğunuz kabuklarını rendeleyip, pasta ve kekleriniz de kullanabilirsiniz.

23.Zeytinyağlı yemekleri pişirirken...
Domates kullandığınız zeytinyağlı yemekleri pişirirken, bir adet kesme şeker atmayı unutmayın. Daha lezzetli olduğunu göreceksiniz.

24.Kebap yapımında kullanacağınız etlerin daha lezzetli olması için...
Eti bir çay bardağı haşlanmış soğan suyu, bir çay bardağı zeytinyağı ve bir çay bardağı süt karışımıyla iyice ovup, yaklaşık 12 saat buzdolabında beklettikten sonra pişirebilirsiniz.

25.Daha lezzetli balık için...
Bir kuru soğan, 1 demet maydanoz, 2 defne yaprağı, ince doğranmış yarım limon karışımını temizlenmiş balık üzerine serpip, 15 dakika bekletirseniz pişirildiğinde çok lezzetli olur.

26.Çırpılan yumurtanın kararmaması için...
Yumurtalar alüminyum kapta çırpılırsa, kararır. Porselen kapta hafif ısıtılarak çırpılırsa hem daha iyi kabarır, hem kararmaz.

27.Fırında patatesin daha iyi pişmesi için...
Fırında patates yapmadan önce 10-15 dakika haşlayın ve çatalla delin. Böylece daha kolay pişecektir.

28.Meyveli kek yaparken...
Meyveli kek yaparken, kullandığınız taze ya da kuru meyvelerin dibe çökmesini önlemek için meyve parçalarını una ya da nişastaya bulayıp, kek hamuruyla karıştırın. Böylece meyve parçalarının kek kalıbının dibine çökmesini önlersiniz.

29.Etin buzunu çözmek için..
Etin üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpin. Hemen çözüleceğini göreceksiniz.

30.Tereyağının yanmasını engellemek için...
Yemeklerde kullanacağınız tereyağının yanmasını engellemek için içerisine bir iki damla zeytinyağı ekleyin. Yağınızı yanmaktan kurtaracaksınız.

31.Haşlanan patateslerin dağılmaması için...
Patates haşlarken, içerisine bir yemek kaşığı sirke koyarsanız, patateslerinizi dağılmaktan kurtarırsınız.

32.Pilav ve makarnaları yeniden ısıtmanız gerekirse...
Yaptığınız pilav ve makarnaları yeniden ısıtmanız gerekiyorsa, sıcak su dolu bir kap içerisine yerleştiriniz. Tane tane ve sıcak olduğunu göreceksiniz.

33.Fırında pişireceğiniz tavuğun nar gibi kızarmasını istiyorsanız...
Fırında pişireceğiniz tavuğun nar gibi kızarmasını istiyorsanız, tavuğunuzun üzerine bir miktar yağ sürüp, biraz toz şeker serpmeniz yeterli olacaktır.

34.Haşlanan sebzenin renginin solmaması için...
Eğer sebzelerinizi haşlayacaksanız ve renklerinin de kaybolmamasını istiyorsanız, haşlama suyuna bir miktar sirke ekleyin.

35.Bakliyatların tane tane pişirilmesi için...
Kuru fasulye, nohut gibi bakliyatların pişme sırasında dağılmasını önlemek için, tuz ve salçayı bakliyatları bir süre pişirdikten sonra ekleyin.

39.Lezzetli bir sebzeli güveç için...
Sebzeli güveç yaparken, sebzeleri çiğ olarak koyarsanız, hem vitamin değerlerinin düşmesini önlersiniz, hem de lezzetini artırmış olursunuz. Üstelik güvecinizin hazmı daha kolay olur.

6 Kasım 2012 Salı

Makarnayı Pişirmenin Püf Noktaları




Herkesin evinde en çok pişen şey muhakkak ki makarna o zaman bunu dahada lezzetlendirmenin bir kaç sırrı da bende.


Makarnayı Pişirmenin Püf Noktaları

Başarılı ve leziz bir makarna hazırlamak için üç şeye ihtiyacınız var: Büyük bir tencere ve büyük bir süzgeç. Bir de karıştırmak için ahşap bir kaşık. Makarnayı daima büyük ve geniş bir tencerede haşlamayı tercih edin. Tencereye sığması için uzun makarnaları asla kırmayın.

Tencereyi bol suyla doldurun. Ölçünüz 100 gram makarnaya bir litre su oranında olmalı. • Tuzu mutlaka su kaynadığı zaman ilave edin. Her litre için ölçünüz 10 gram tuz olsun.

Makarnanın pişme süresi formuna ve kalınlığına göre değişir. Bu konuda en güvenilir kaynak, makarna paketlerinin üzerindeki pişirme süresi önerileridir. Tam kıvamında yani “al dente” pişmesi dışının hafif yumuşak, içinin ise diri kalması demektir.

Pişme esnasında makarnayı arada bir ahşap kaşıkla karıştırın.

Suya ayrıca zeytinyağı veya sıvıyağ ilave etmenize gerek yok. Çünkü durum buğdayından yapılan iyi kalite bir makarna asla yapışmaz.

Eğer makarnayı tavada soteleyecek ya da fırında pişirecekseniz, pişirme süresinin toplamı paket üzerinde önerilen kadar olmalıdır. Önerilen süre 9 dakika ise, makarnayı 4 dakika haşlayıp 5 dakika fırında pişirin.

Makarnalar ve Peynirler İle İlgili Pratik Bilgiler


Makarnalar ve Peynirler

Makarnaya lezzet katan gıdaların başında peynir gelir...

Beyaz peynir 

Beyaz peynir, keskin, tuzlu bir tada sahiptir. Üretiminde inek, koyun, keçi ve manda sütü kullanılır. Ülkemize özgü olan bu peynir olgunlaşma döneminde salamura edilir. Kaliteli beyaz peynirin kendine özgü bir aroması vardır; kıvamı yarı sert, rengi ise porselen beyazı olur. Fırın makarna, kremalı makarna sosları ve makarna salatalarında kullanabilirsiniz.

Lor peyniri 

Kesilmiş inek sütünden yapılan ricotta yumuşak bir İtalyan peyniridir. Hafif tadı nedeniyle kremalı makarna soslarında kullanılır. Labne Çok yoğun, taze ve doğal bir tada sahip olan bu krem peynir, pasta ve keklerde kullanıldığı gibi özellikle makarna sosları için de uygundur.

Dil peyniri 

Özellikleri bakımından olgunlaşmamış kaşkaval peynirine, yapım tekniği bakımından kaşar peynirine benzer. Taze olarak tüketilmelidir. Fırında pişirilen makarna ve lazanya ya nefis bir lezzet katar.


Tencere Bakımının Püf Noktaları


Tencere Bakımının Püf Noktaları

Hangi tencere nerede kullanılır ve bakımları nasıl yapılır?

Çelik tencereler

Bu tencerelerin en önemli özelliği paslanmaz çelikten üretilmiş olmaları. Fakat çelik tencereler de zamanla kararabiliyor. Eğer çelik tencereniz matlaşır sa  yumuşak bir bezi ılık sirkeye batırarak tencereyi iyice ovun. Bol suyla durulayın ve leke bırakmayan bir bezle parlatın. Parlatma işlemi için sirke yerine suyunu sıktığınız limonun kabuklarını da kullanabilirsiniz.

Ayrıca oluşan lekeleri az miktarda amonyak eklediğiniz suyla da ovabilirsiniz. Bir başka yöntem de tencerenin içine bir tatlı kaşığı karbonat ve bir fincan sirke koyup kanatmaktır  Böylece hem tenceredeki lekeler çıkar hem de matlık ortadan kalkar. Çelik tencerelerin-izin parlaklığını korumak için nemli olmayan bir yerde saklayın. Eğer dibi tutarsa, bir gece tuzlu suda bekletip ertesi gün yıkayın.

Bakır tencereler

Eskiden beri yemekleri lezzetli pişirdiği için en çok kullanılan tencereler bakırdır. Lezzetli pişirdiği doğrudur, çünkü ocağın hararetini dağıtır. Özellikle tane tane dökülen bir pilav pişirmek için bakır tencerenin üstüne yoktur. Fakat kullanımı zordur. Çünkü bakırı kaplayan kalayın zedelenmemiş olması gerekir.

Bu bakımdan yemek tencerede pişer pişmez başka bir bakır olmayan başka bir tencereye alınması ve yemeğin bakır tencerenin içinde muhafaza edilmemesi gerekir. Zira ufak çaplı da olsa zehirlenmelere neden olabilir. Bakır tencerenin bakımını yapmanın en iyi yolu, en eski yöntem olarak bilinen kalaylatma dır  Zaten bakır tencereden yavaş yavaş vazgeçilmesinin nedeni de artık kalaycıların yaygın olarak bulunmamasıdır.