geleneksel lezzetler etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
geleneksel lezzetler etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

12 Kasım 2012 Pazartesi

Cacık Tarifi


Cacık Tarifi

Malzemeler;

  • 3 salatalık
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 3 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı dolusu kuru nane (tazesi varsa şahane!)
  • Tuz
  • (İsteğe bağlı: İncecik doğranmış dereotu)


Salatalıkları pijama şeklinde soyuyoruz ve rendeliyoruz. İçine sarımsakları da rendeleyip, yoğurdu ekleyin. Kıvamı çok sulu olmayacak şeklide azar azar su ekleyin. Koyu bir mercimek çorbası kıvamı güzel bir kıvam olur. Tuzunu, nanesini, isterseniz kıyılmış dereotunu da ekleyin. Buzdolabında 2-3 saat dinlendirdikten sonra ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Lohusa Şerbeti (kaynar) Tarifi


Lohusa Şerbeti (kaynar) 


Lohusa şerbeti, bir bebek doğduğunda yapılan ve bebek haberini çevreye müjdelemek için eve gelenlere ve komşulara ikram edilen şekerli bir içecek. Kız bebek için yapılan lohusa şerbeti ile erkek bebek için yapılanın, birbirinden farklı olduğu da söyleniyor. İçerik olarak ne fark olduğunu henüz öğrenemedim, ama sunumunda şu farklılık varmış: Bebek erkekse sürahinin boynuna kırmızı kurdele bağlanırmış, bebek kız ise sürahinin boynuna kırmızı tülbent bağlanırmış. Şerbet çok tatlı olduğu için yanında peksimet veya galeta ile ikram edilirmiş. Hem de gümüş zarflı bardaklarda. Ama yanına bisküvi yakıştıranlar da var. Mevsime göre, sıcak veya soğuk içilebilen bir şerbet. Şerbeti içtikten sonra anneye, “Sütün bol olsun!” temennisinde bulunmayı da unutmayın.

Eski adetlerimize göre, lohusaya evin en geniş odasında, yataklık denilen karyolada veya üst üste konularak yükseltilen altı-yedi kat şiltenin üzerinde lohusa yatağı hazırlanırmış. Yatağa atlas veya kadifeden gelin yorganı örtülürmüş. Yatağın yanına mutlaka kese içinde Kur’an-ı Kerim ve parlak ömrü sembolize eden gümüş ayna asılırmış. Bir şişe sarımsak saplanıp, üstü kırmızı gaz boyaması (kırmızı bir tülbent) ile sarılır, sarımsak ve nazar boncukları ile süslenirmiş. Bu sarımsak, 40. gün hamama gidilirken, kapının eşiğinde lohusaya ezdirilerek evin acı görmemesi ve acıların uzaklaştırılması sağlanırmış. Lohusa yatağı yedinci gün toplanırmış. Yatağın kalkacağı gün, mahalle imamı veya ailenin reisi olan yaşlı bir erkek; bebeğin sağ kulağına ezan ve Kelime-i Şahadet, sol kulağına da Besmele ile üç defa ismini okurmuş.

Biliyorsunuz, şerbet için, kırmızı renkli bir şeker kullanılıyor. İçine gıda boyası ve biraz tarçın-karanfil karıştırılan toz şeker esaslı bu şekeri, aktarlarda bulabilirsiniz.



Lohusa Şerbeti (kaynar) Tarifi 



Malzemeler;


  • Yarım kilo lohusa şekeri
  • 5 su bardağı toz şeker
  • 20 su bardağı su
  • 2 adet çubuk tarçın
  • 7-8 adet kuru karanfil


Lohusa şekeri, toz şeker ve suyu geniş bir tencereye alın.

Orta ateşte tüm şeker eriyene kadar kaynatın, şeker eridikten sonra yaklaşık 20 dk daha kısık ateşte şerbeti kaynatın.

Bir parça tülbentin içine çubuk tarçın ve karanfilleri koyarak ağzını bağlayın.

Kaynamakta olan şerbetin içine bu küçük paketi atın ve şerbeti 15 dakika daha kaynatın.

Kaynaya şerbetin altını kapatın ve soğuduğunda sürahilere doldurarak buzdolabına alın.

Eğer tatlı gelirse biraz soğuk su ile sulandırabilirsiniz.



Un Helvası Tatlı Tarifi


Biraz sabır gerektiren bu tarif çokta lezzetli oluyor.


Un Helvası Tatlı Tarifi

Malzemeler:
- 250 gram tereyağı
- 2 su bardağı un
- 2.5 su bardağı süt
- 1.5 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilya

 Un ve tereyağı bir tencereye koyup, yaklaşık 1 saat boyunca en kısık ateşte kavuruyorsunuz.

Un bir süre sonra (en az 35 dakika), sıvılaşmaya başlıyor. O aşamada biraz daha devam ediyorsunuz.

Rengi hafif koyulaşmaya başladıktan sonra, sütü ekleme vakti geliyor. Un ve yağ karışımının tencereye ve kaşığa yapışmaması gerek.  Eğer koyduğunuzda cozzz diyorsa, tamam dermiş. Biz de yaptık tabii…

Un kavrulurken, başka bir kap içerisine süt ve vanilyayı koyuyorsunuz. İçine toz şekeri de ekleyip, şekeri iyice eritiyorsuz. Un kavrulduktan sonra, şekerli süt karışımını tencereye boca ediyorsunuz. Bu sırada ocağın altını daha harlı açın. Zaten kısa bir sürede un sütü çekiyor.

Çekene kadar hızlı hızlı karıştırıyorsunuz. Katılaşınca altını kapatıp, demlenmeye bırakıyorsunuz. Kaşık yardımıyla servis tabağına dizebilirsiniz.

Afiyet olsun.

9 Kasım 2012 Cuma

Balık Köftesi Tarifi


Balık Köftesi Tarifi


Malzemeler;

  • 2 adet palamut
  • 2 dilim bayat ekmek 
  • 2 adet soğan 
  • Yarım demet maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • 2 yumurta sarısı
  • 1 yumurta
  • Sıvı yağ
  • Galeta unu



Balıklar iyice temizlenip yıkanır.Derin bir tencereye su konup kaynatılır.Bir adet soğan dörde bölünür, balıklar birlikte kaynayan suda haşlanır.Balıklar haşlandıktan sonra etleri kılçıklarından ayıklanır.Ekmek ıslatılıp suyu sıkılır,kalan soğan rendelenir,maydanoz ince kıyılır,yumurta,tuz,karabiber ve balık etleri birlikte yoğurulur.Ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp el ile şekil verilir.Köfteler önce yumurta sarısına sonra galeta ununa bulanarak kızgın yağda kızartılır.

Yeşil Mercimek Yemeği Tarifi


Yeşil Mercimek Yemeği Tarifi

Malzemeler;

  • Yarım kilo mercimek
  • 2 soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay bardağı zeytinyağ
  • 2 kesme şeker
  • Tuz



Akşamdan ıslatılan mercimekler hafif haşlanıp kara suyu dökülür.Tencerede ince doğranmış soğanlar zeytin yağında sarartılır.Sararan soğanlara salça,tuz,şeker ilave edilip kavrulur.Kavrulan içe iki su bardağı ılık su ile mercimekler katılıp pişinceye kadar kısık ateşte tutulur.

Afiyet olsun.

Kaburga Tandır Tarifi


Evde yapabileceğiniz pratik Kaburga Tandır tarifi...


Kaburga Tandır Tarifi

Malzemeleri;

  • 1 kilo kuzu kaburga etli
  • Tuz
  • Kekik


Kaburgaların yağlı kısmı alta gelecek şekilde teflon tencereye dizilir.Kapağı kapatılıp kısık ateşte üç saat pişirilir.Pişen etler tuz ve kekik ile tatlandırılıp pilav üstünde servis edilir .

Afiyet Olsun

Evde Pratik Mantı Yapımı Tarifi


Evde Pratik Mantı Yapımı Tarifi

Malzemeleri;

Unu İçin;

  • 3yumurta
  • 1 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Un

İç İçin;

  • 250 gr kıyma
  • 2 soğan
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Tuz

Sosu İçin;

  • 500 gr sarımsaklı yoğurt
  • 150 gr tereyağ
  • 1 yemek kaşığı biber salçası


Yumurta,su,tuz ve unla sert bir hamur elde edilir.Hamur 3 parçaya eşit olarak bölünür.Bir yandan da kıyma,rendelenmiş 2 soğan,karabiber,tuz karışımı hazırlanır.Merdane yardımıyla açtığımız hamur küçük karelere bölünerek hazırladığımız kıymalı içten konularak dürt ucu bir araya gelecek şekilde kapatılır.

Bu işlem hamur bitene kadar uygulanır.Büyük boy tencerede kaynattığımız tuzlu suda mantılar yumuşayıncaya kadar haşlanır.Süzülerek cam kaseye alınır.Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı salça sosu gezdirilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun

Ispanaklı Yumurta Tarifi


Ispanaklı Yumurta Tarifi

Malzemeleri;

  • Yarım kilo ıspanak
  • 1 soğan
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • 50 gr tereyağ
  • Kırmızıbiber
  • Karabiber
  • Tuz
  • 2 kesme şeker
  • Yumurta


Soğanlar ince doğranıp tereyağ, sıvı yağ karışımında sarartılır. Sonra temizlenip ince doğranan ıspanaklar katılıp kavrulur. Ispanaklar sönünce baharatları katılıp karıştırılır.

Üzerine kişi sayısına göre yumurta kırılıp tencerenin kapağı kapatılarak pişirilir. Yumurtanın sarıları katılmadan ocaktan alınır.
Servis hazır olan ıspanaklı yumurta mızın üzerine tereyağ kızdırılıp dökülür.

Afiyet olsun.

Etli Enginar Çanağı Yemeği Tarifi


Etli Enginar Çanağı Yemeği Tarifi

Malzemeler;

  • 5 enginar
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 1 havuç
  • 1 soğan
  • 1 patates
  • 1 biber
  • 2 domates
  • 150 gr kuşbaşı kuzu eti
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 fincan sıvıyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • 2 tane küp şeker


Etler tere yağla birlikte kısık ateşte kavrulur.ince doğranan soğanlar,salça ile birlikte kavrulan ete eklenir.Sırasıyla küp doğranan patates,havuç,domates ve ince doğranan biber ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir.

Kavrulan harç baharatlarla tatlandırılır.Tencereye dizilen enginar çanaklarının içine eşit miktarda kavrulan harçtan koyalım.1.5 su bardağı su, sıvı yağ ekleyerek kısık ateşte pişirelim.enginarlar yumuşayınca yemek pişmiştir afiyet olsun.

Afiyet Olsun

Güveçte Kıymalı Türlü Yemeği


Güveçte Kıymalı Türlü Yemeği

Malzemeleri;

  • 3 domates
  • 2 patlıcan
  • 2 biber
  • 2 patates
  • 2 kabak
  • 2 soğan
  • 1 baş sarımsak
  • 1 kase bamya
  • 1 kase taze fasulye
  • 300 gr koyun kıyması
  • 1 fincan sıvı yağ
  • Tuz kara biber
  • 2 kesme şeker
  • 1 yemek kaşığı acı biber salçası


Güveç tencerede yağla birlikte ince doğranan soğan ve kıyma kavrulur. Salça ilave edilir.Kavrulan karışıma sırasıyla soyulmuş sarımsak, fasulye,bamya,patlıcan,kabak,patates,biber küp,küp doğranarak konulur.

Üstüne küp doğranmış domatesler,tuz,karabiber,şeker ilave edilerek kısık ateşte kendi suyuyla ağzı folyo ile sıkı kapatılarak pişirilir.

Afiyet olsun.

Yahni Yemeği Tarifi


Yahni Yemeği Tarifi

Malzemeleri;

  • 1 kilo kuşbaşı et
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 2 soğan
  • 2 baş sarımsak
  • 2 yeşil sivri biber
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • Karabiber
  • Kimyon
  • Tuz


Soğanlar ince ince doğranır.Kuşbaşı etlerle,soğanlar sıvı yağda kavrulur.Yarı pişmiş etlerin üzerine salçalar ilave edilir ve karıştırılır.Sarımsaklar kabuklarından ayrılır ve diş olarak tencereye alınır.

Yeşil biberler incecik doğranır,baharatlarla ete ilave edilir.İki bardak sıcak su eklediğimiz yemeğimiz kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirilir.

Yanında patates kızartması veya patates püresi ile servis edilebilir.

Afiyet olsun.

Köfteli Kebap Yemeği Tarifi


Köfteli Kebap Yemeği Tarifi

Malzemeleri;

  • 1 bayat pide
  • Yoğurt
  • Köfte İçin
  • 250 gr Kıyma
  • 1 soğan
  • Galeta unu
  • 1 yumurta
  • Tuz
  • Kara biber
  • Kırmızı toz biber

Sosu İçin;

  • 3 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Kekik
  • Tuz
  • 1.5 su bardağı su

Üzeri için;

  • 3 domates
  • 5 yeşil biber
  • 100 gr tereyağ


Bayat pideleri küp,küp doğrayalım.2 yemek kaşığı tereyağ ile teflon tavada pideleri kavuralım.Cam tepsiye alalım.Köfteleri yoğurup küçük misket büyüklüğünde toplar yapalım.Pidelerin üzerine yayalım.Fırının üst kısmında köfteler pembeleşene kadar pişirelim.


Ayrı bir fırın tepsisine halka doğradığımız domatesleri,bütün biberleri koyarak fırına koyalım.
Sosu için teflon tavada 3 kaşık tereyağ ile salçaları kavurup bir buçuk su bardağı et suyu veya su ile sulandırıp baharat ekleyelim .


Fırından çıkardığımız köfteli pidelerin üzerine eşit miktarda sosumuzu gezdirelim.
Ilık ortamda tuttuğumuz hafif tuzlu yoğurdu üzerine sos gibi gezdirelim.
Sonra fırınlanan domates ve biberleri üzerine koyalım.
100 gr tere yağını tavada kızdırıp son olarak kebabımızın üzerine gezdirerek süsleyelim.

Afiyet olsun.

8 Kasım 2012 Perşembe

Patates Köftesi Tarifi


Patates Köftesi Tarifi


Malzemeler;

  •  6 orta büyüklükte patates
  •  4 yumurta(2 tanesi köfte hamuruna,2 tanesi köfteyi kızartırken kullanılır.)
  •  5 kibrit kutusu kadar beyaz peynir(150 gr)
  •  Yarım demet maydanoz
  •  2 – 3 çorba kaşığı un
  •  Tuz ve karabiber
  •  Kızartmak için bir su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı


Patatesler haşlanıp rendelenir.

Soğuyunca 2 yumurta,tuz,karabiber konup yoğrulur.

 Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp,avuç içinde kayık gibi açılır,içine peynir maydanoz karışımı konup kapatılır.Hafifçe sıkılıp şekil düzeltilir.

Önce una,sonra çatalla çarpılmış yumurtaya batmlıp kızgın yağda pembe kızartılır.

Fazla yağını alması için delikli kepçe ile kağıt üzerine çıkarılır.



NOT :

 Peynir yerine kıymalı iç de konabilir(Kıyma, soğan,maydanoz,tuz,karabiber karışımı.)
 iç koymadan şekil verilip,un ve yumurtaya batırılıp kızartılırsa «Patates Kroket» olur.

Patates Salatası Tarifleri




Misafirlere sunabileceğiniz en güzel aperatif yiyeceklerden biri de patates salatasıdır.


Patates Salatası Tarifi 1


Malzemeler;

  • 6 adet iri patates
  • 2 adet salatalık
  • 1 kase yoğurt (süzme)
  • 3-4 diş sarımsak
  • Tuz


Yıkanıp haşlanan patateslerin kabukları soyulur ve rendelenir. Salatalıkların kabukları soyulmadan patatesin içine rendelenir. Süzme yoğurda sarımsak eklenip karıştırılır ve patateslerin üzerine dökülür. Birkaç kez karıştırılıp servis tabağına alınır.




Patates Salatası Tarifi 2


Malzemeler;

  • 6-7 patates
  • Yarım bardak zeytinyağ (1 su bardağından az)
  • 500 gr. yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • yarım kahve fincanı sirke
  • 2 sivri biber.
  • 2 soğan
  • Tuz ve kırmızı biber


Patatesler haşlanıp soyulur ve rendelenir.
Yarım bardak zeytinyağ tuz,sirke ve yarım halka doğranmış soğan biber ilave edilip karıştırılır.
Servis tabağına alınıp sarımsaklı yoğurt dökülür.Nane kırmızı biber zeytinyağı gezdirilir.

Pratik Baklava Tarifi




Fındıklı Milföy Baklavası Tarifi


Malzemeler;

  •  20 adet milföy hamuru
  •  5 yemek kaşığı fındık
  •  1 yemek kaşığı şeker
  •  1 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrı)



Şerbeti İçin;

  •  2 su bardağı su
  •  2,5 su bardağı şeker
  •  1/2 limon


1. İlk olarak şerbeti hazırlamaya başlayın. Şekerle suyu kaynatın, ocaktan almadan az önce içine 1/2 limonu sıkın. Bir taşım kaynatın ve ocaktan alın.

2. Bir kasede fındıkla şekeri karıştırın. Milföy hamurlarının bir kenarına fındıklı karışımdan bir miktar koyun, rulonun birleşeceği uca fırça yardımıyla yumurtanın beyazından sürün ve rulo yapın.

3. Yaptığınız ruloları 4 parçaya kesin, fırın tepsisine dizin. Tepsideki milföylerin üzerine yumurta sarısı sürün, 230 – 250 derecede üstü kızarana kadar pişirin.

4. Fırından çıkan sıcak milföylerin üzerine, soğuyan şerbeti dökün. Soğuyunca servis edin.

Mercimek Çorbası Tarifi


Mercimek Çorbası Tarifi


Malzemeler;

  • 1 adet soğan
  • 1 adet küçük boy patates
  • 1 adet sivri biber
  • 1 adet domates
  • yarım havuç
  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • tuz, karabiber ve pul biber



- Bütün malzemeler orta boy doğranarak bir tencereye konulur.

- Mercimekler güzelce yıkanarak tencereye eklenir.

- 1 litre su ısıtılarak tencereye boşaltılır.Arkasından salça ve yağı da eklenerek karıştırılır.

- Kısık ateşte pişmeye bırakılır. Biraz piştikten sonra tuz ve baharatları eklenir.

- Mercimekleri ve patatesleri pişene kadar pişirilir. Bu arada suyunu çekerse tekrar sıcak su eklenir.

- Son olarak blender yardımı ile iyice pürüz kalmayacak şekilde ezilir.

- Afiyet olsun…

Yoğurt Tatlısı Tarifi


Yoğurt Tatlısı Tarifi


Malzemeler;

  • 3 adet yumurta
  • yarım su bardağı irmik
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu

Üzeri için;

  • Hindistan cevizi

Şerbeti için;

  • 3 su bardağı şeker
  • 4 su bardağı su
  • yarım limonun suyu


- Yumurta ve şekerler iyice çırpılır diğer malzemelerde eklenerek kekin hamuru yapılır.
- Yağlanmış kalıba dökülerek 180 derecede ısıtılan fırında pişmeye bırakılır.
- Kek piştikten sonra şerbeti yapılır ve soğuk olan kekin üzerine ocaktan alındıktan sonraki sıcaklığı biraz geçmiş olan şerbet dökülür.
- Şerbeti dökmeden önce kekin daha iyi şerbeti çekmesi için kek kesilir.
- Üzerine Hindistan cevizi serpilir.
- Afiyet olsun…

Açma Tarifi


Açma Tarifi


Malzemeler;

  • 1 adet yumurta
  • 1 adet yaş maya
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı su
  • 1 su bardağından iki parmak az sıvı yağ
  • 2 tatlı kaşığı silme tuz
  • 4 yemek kaşığı şeker
  • aldığı kadar un

Üzeri için;

  • Yumurta sarısı
  • isteğe göre susam, çörek otu yada haşhaş


Süt ile suyu karıştırarak biraz ılınması için bir kapta ısıtalım. Ilımış olan süt ve suyun içerisine mayayı ekleyerek elimiz ile karıştıralım ve mayayı eritelim. Ardından yumurta ve sıvı yağı ekleyerek karıştıralım. Şeker, tuz ve unu da ekleyelim. Unu azar azar hamur kendini toparlayana kadar iyice yoğurarak ekleyelim. Oldukça fazla yoğuralım, ne kadar fazla yoğrulursa o kadar güzel oluyor.

Yoğurma işleminden sonra hamurun mayalanması için üzerini kapatarak 1 saat kadar dinlendirelim. Pişirme kağıdı serdiğimiz tepsiye şekil vererek dizelim. Bu şekli vermek için yumurta büyüklüğü kadar kopardığınız hamuru rulo yapın simit yapar gibi daha sonra da o rulo dan düğüm yapın. Son olarak üzerine yumurta sarısı sürüp susam serperek 160 derecede  pişmeye bırakın. Afiyet olsun…

Sosisli Yumurta Tarifi


Sosisli Yumurta Tarifi


Malzemeler;

  • 3 adet uzun sosis
  • 2 adet yumurta
  • sıvı yağ, tuz


Sosisleri dilimleyerek 2-3 yemek kaşığı sıvı yağda pişirelim. Yumurtaları biraz tuzla beraber bir kasede çırpalım ve sosislerin üzerine dökelim. Tavaya bir kapak kapatarak yumurtaların pişmesini bekleyelim. Bir tarafı piştiğinde diğer tarafını ıspatula yardımı ile çevirelim ve ocağın altını kapatalım. Afiyet olsun…

Yoğurtlu Kabak Tarifi


Yoğurtlu Kabak Tarifi


Malzemeler;

  • 2-3 adet kabak
  • 2 yemek kaşığı zeytin yağı
  • 1 tatlı kaşığı un
  • sarımsaklı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • pul biber


Kabakların dışını soyarak dilimleyin. Fırın tepsisine yağlı kağıt sererek kabakları üzerine boşaltın. Zeytin yağını kabak dilimlerinin üzerine gezdirin ve karıştırın. Kabakları gelişigüzel tepsiye dizin. Üzerine elinizle az miktarda un serpiştirin. Fırının üst rafında kabaklar kızarmaya başlayana kadar pişirin. Diğer taraftan yoğurdu sarımsakla çırparak krema kıvamına getirin. Bir tavada tere yağını eritip pul biber ekleyerek sos elde edin. Pişen kabakları servis tabağına alarak üzerine önce yoğurtlu sosu ardından tereyağlı pul biberi gezdirin. Afiyet olsun.

Not: Dilerseniz tereyağlı sos yerine sadece pul biber de kullanabilirsiniz.